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近代普洱茶后发酵道理

作者:admin ? 更新时间:2月前 ?阅读

  

  一、渥堆工艺篇

  这里所选是近代渥堆工艺,专门是用于支持一点对渥堆主意不熟悉的朋友作初略清晰,仿照其主要促因以便清晰旧时“渥堆”的原理,“六堡茶”的在制渥堆工序为例,但非指旧时“渥堆”等于表示代工艺,请划分。

  1、湖南黑茶初制渥堆方法:渥堆地方号召洁净无异味,室温号召25℃左右,相对湿度85%左在。揉捻叶下机后,不经解块,赶快堆成高约1M,宽约0.7M的长方形茶堆,并稍加紧压,上面加盖草包等覆盖物,以防卫水分蒸发和维持堆内温度.渥堆过程中要发展一次翻堆,将堆外围的叶子翻到中央,以利渥堆均匀.堆内温度以45℃为宜,渥堆时刻需12-24小时.(《茶叶初(精)制技术》,农业部工人科技培训统编教材)

  2、广西六堡茶初制渥堆方法:通过湿热影响,损坏叶绿素,推进内含物质转化,苦涩味减免,汤色加深,滋味变醇,叶底颜色改变。渥堆叶堆积厚度依气温、湿度、叶质老嫩而定,平常堆高33-50CM,若用箩筐渥堆,每筐湿坯20KG把握。气温高时薄堆,嫩叶薄堆,老叶厚堆压紧,渥堆中翻堆1-2次,将边上茶翻入堆中,促进质变均匀。渥堆时刻,视叶质老嫩、气温高低和天气等情况不同而异。平常气温低、雨天,金花普洱茶怎么样!叶质较老,渥堆时候略长,反之,则较短。日常为10-15小时。(《制茶学》,全国中等农业学校教材)

  注:以上所指渥堆叶均为鲜叶经杀青、揉捻后直接渥堆,因未经干燥,叶内含水量较高,不用再行湿水。

  简析:综上所述,得知表达代渥堆工艺的专门促因在于茶坯含水量、温度、湿度、氧气、时刻。

  

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